Notre picual est récolté dans notre oliveraie à la mi-octobre, juste avant le changement de couleur des olives, offrant ainsi une couleur verte intense avec un haut degré de chlorophylles, leur conférant une grande vitalité. Au nez, nous percevons rapidement un fruité très jeune d'herbe verte, de banane, de tomate et de pomme verte. En bouche, il conserve les nuances herbacées. En accompagnement du fruité, nous trouvons également un piquant agréable, évoluant dans la gorge, avec une légère amertume qui persiste en bouche et une structure très équilibrée. Accords : viandes, poissons, pâtes, fromages.