Il s'agit d'un grand riz cristallin créé en 1964 à partir du croisement de l'Arborio avec Stirpe 136 et principalement cultivé dans les régions de Vercelli, Novare et Pavie (Lomellina), il présente un gros grain. Accords : excellente capacité à absorber les assaisonnements en libérant de l'amidon pendant la cuisson, il est recommandé pour la plupart des risottos qui seront crémeux et bien mélangés avec une parfaite harmonie entre le riz et les assaisonnements, mais aussi pour les timbales et les salades de riz, et étant si polyvalent, il est très agréable consommé dans un bouillon de légumes et dans les soupes traditionnelles. Curiosité : le riz Baldo Classico présente un gros grain et connaît aujourd'hui un succès croissant, étant utilisé aussi bien dans les cuisines des professionnels que dans celles des familles, en Italie et aussi à l'étranger grâce à sa consistance, mais surtout à sa saveur. Temps de cuisson : 15-16 minutes.