Produit du Canada 100 % sans glyphosate Le blé blanc est un type de blé différent qui ne possède aucun gène majeur pour la couleur du son (contrairement au blé « rouge » traditionnel qui possède un à trois gènes de couleur du son). Il est facile de le considérer comme une sorte de blé albinos. Le son de blé blanc est non seulement de couleur plus claire, mais aussi de saveur plus douce, ce qui rend le blé blanc entier plus attrayant pour de nombreuses personnes habituées au goût de la farine raffinée. Le terme « dur » fait référence à la teneur plus élevée en protéines de ce blé. La farine à haute teneur en protéines est généralement préférée pour la cuisson du pain par rapport au blé tendre blanc à faible teneur en protéines, qui est davantage utilisé pour d'autres produits de boulangerie. Le terme « farine blanche » a souvent été utilisé pour désigner « farine raffinée », de sorte que « farine de blé blanc entier » semble contradictoire. Mais il s'agit simplement de farine ENTIÈRE, y compris le son, le germe et l'endosperme, fabriquée à partir de blé BLANC. Le blé blanc ne contient pas les composés phénoliques fortement aromatisés que l'on trouve dans le blé rouge. Cela donne au blé blanc une saveur plus douce et signifie également que les produits à base de blé blanc nécessitent moins d'édulcorants ajoutés pour atteindre le même niveau de douceur perçue. Sur le plan nutritionnel, le blé rouge et le blé blanc sont les mêmes. La plupart des différences nutritionnelles entre les variétés de blé sont dues aux conditions environnementales, telles que les conditions météorologiques et la composition du sol. Par exemple, lorsque les cultures sont en période de sécheresse, la teneur en protéines du blé est plus élevée et peut fonctionner différemment.