Fabriqué au Japon | 🇯🇵 La lame est allongée et plus fine que le Gyutoh (couteau de boucher pour la viande) et est principalement utilisée pour découper de gros morceaux de viande. Ce type de couteau peut facilement découper la viande avec les tendons encore intacts lors de la découpe du jarret de bœuf suspendu par un crochet en S. Le véritable but du couteau Sujihiki va plus loin en divisant la viande à travers les tendons en blocs de quelques kilogrammes. Dans les restaurants, plus l'ingrédient devient cher, comme le filet mignon ou les faux-filets, plus les tendons difficiles à mâcher sont retirés en préparation. Comme la lame est fine, elle peut retirer proprement les tendons sans gaspiller de viande, évitant ainsi les pertes, ce qui rend ce couteau indispensable aux chefs professionnels manipulant des produits de bœuf.