De la célèbre famille d'agriculteurs multigénérationnelle derrière Liberty Ducks, un guide complet pour tout ce que vous devez savoir sur la préparation et la cuisson du canard. Préface de Chris Cosentino, auteur du livre de cuisine Offal Good, nominé pour le James Beard Award. Présentant plus de 80 recettes des propriétaires de la ferme ainsi que de plus de 50 grands chefs et bouchers du pays, ce livre de cuisine indispensable démystifie la cuisson de cet oiseau aquatique parfois intimidant. Les instructions claires de Jennifer Reichardt vous permettront de maîtriser les bases, y compris la découpe, le secret de la peau croustillante, la préparation du bouillon, le rendu de la graisse, et l'association de la boisson idéale avec vos plats. Une collection de recettes de charcuterie incontournables ainsi que des entrées, soupes, salades, plats principaux et (même) desserts irrésistibles offrent une profondeur de saveurs mondiales.