5,6 % d'acidité À propos de The Taste : La pomme Gravenstein joue un rôle important dans l'histoire et la culture de la vallée de Sonoma, dans l'ouest de la Californie, depuis les années 1900. En 1945, lorsque les plantations ont atteint leur apogée, plus de 14 000 acres de la région étaient couverts de pommiers Gravenstein. Malheureusement, il y en a beaucoup moins aujourd'hui et des milliers d'hectares sont replantés en vignes. Slow Food a déclaré que la pomme Gravenstein était un aliment « patrimoine » qui devrait être protégé contre toute nouvelle invasion. Ce fruit est recherché depuis longtemps par les chefs pour son équilibre élégant de saveurs sucrées et acidulées et sa chair croustillante. Il produit également le meilleur cidre du marché. C'est là que nos efforts entrent en jeu.