Caviar d'esturgeon de l'Amour (Acipenser schrenckii), élevé avec succès et de manière durable dans ce qui est probablement la ferme aquatique la plus moderne du monde en Chine. Pour l'extraction du caviar, la maturité de l'esturgeon est d'au moins 12 ans ou plus. Texture semi-solide à compacte avec une taille de grain de 3,1 à 3,3 mm, voire plus grande. Spectre de couleurs allant du brun clair au jaune doré. Sa saveur est délicatement noisettée, avec une note fruitée et un glaçage crémeux. Légèrement salé selon le procédé Malossol.