Le koji est utilisé depuis des siècles pour créer de délicieux plats japonais, du miso à la sauce soja, en passant par le saké et le mirin. Le koji de riz blanc Umami Chef est fabriqué au Royaume-Uni et est séché doucement pour garantir une action enzymatique maximale. Il est parfait pour préparer à la fois des aliments fermentés japonais traditionnels et des pâtes aminées et des garums modernes. Il est fabriqué dans un environnement sans allergène et convient aux végétaliens.