Il se trouve derrière les vitrines des bars à snacks et des pâtisseries, à côté du pain dans les boulangeries, dans les couvents et sur les menus des restaurants avec des nappes blanches tous les jours. Peu de recettes sont aussi omniprésentes au Portugal que le rissole, le savoureux en-cas frit avec lequel nous nous tachons fièrement les doigts le matin avec une tasse de café, que nous mangeons avec du riz au déjeuner ou qui nous aide à retarder notre faim au restaurant avant que notre plat n'arrive. Géométrique, doré, croustillant. Un demi-cercle qui semble toujours aspirer à être complet, comme s'il manquait une moitié. Mais le rissole est entier en son cœur. Léger en taille, lourd en héritage, rempli d'histoires qui vont bien au-delà de la cuisine. Un témoignage de notre identité culinaire — d'une tradition qui perdure et se réinvente.