Livre broché - Livre de cuisine/Indien. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre grand-mère a jeté un sachet de thé dans l'autocuiseur en faisant bouillir des pois chiches, ou pourquoi elle a mesuré à l'aide de la mâchoire de son index ? Pourquoi une pincée de sel contre-intuitive rend-elle votre kheer plus savoureux ? Quelle est la réaction de Maillard et qu'est-ce qu'elle a à voir avec le fenugrec ? Qu'est-ce que vos connaissances en chimie au lycée, ou ce que vous en retenez, ont à voir avec le fait de bien dorer vos oignons ? Masala Lab de Krish Ashok est une exploration de la cuisine indienne par un nerd scientifique dans le but ultime de faire du lecteur un meilleur cuisinier et de transformer la cuisine en un terrain de jeu joyeux et créatif pour l'expérimentation culinaire. Tout comme la mémorisation d'une équation peut vous avoir aidé à passer un examen sans devenir chimiste, suivre une recette sans en connaître la raison d'être peut être un moyen sous-optimal d'apprendre à cuisiner.