Le riz carnaroli au blé entier Oltresole est une variante du riz Carnaroli. L'apparence du grain est donc la même, c'est-à-dire un peu allongée mais la couleur du grain est plus foncée. En goût, le riz brun carnaroli peut rappeler celui des fruits secs, en particulier des noisettes. Le riz brun Carnaroli est un type de riz qui a de meilleures valeurs nutritionnelles que le riz blanc classique car il est moins transformé. Ce traitement et ce raffinement plus faibles du grain laissent intacts certains nutriments qui, en revanche, sont perdus dans le riz Carnaroli classique. La teneur en fibres est donc plus élevée, ce qui favorise la digestion et la santé intestinale.