L'algue Dulse (latin Palmaria palmata, anglais : Dillisk, français : Dulce, allemand : Lapentang) est une algue rouge. Les feuilles plumeuses rouge foncé ont une texture coriace et une morsure agréable. La saveur épicée de la mer est complétée par une saveur de noisette. Le dulse est originaire de tout l'Atlantique ainsi que de la mer du Nord et de la mer Baltique et pousse près du rivage sur un sol rocheux. Les algues rouges ont toujours été utilisées comme ingrédient salé et source d'iode dans la cuisine. Elles sont particulièrement appréciées en Irlande, en Islande et au Canada. Les algues marines sont riches en nutriments biodisponibles et très riches en iode.