L'ume (:) est un fruit qui provient de Prunus nume, un arbre d'origine chinoise (il a ensuite été importé au Japon et en Corée), d'où il est communément appelé prune chinoise ou prune japonaise, et est obtenu en laissant la prune fermenter sans mûrir pendant quelques mois, bien que sa fermentation puisse durer près de deux ans. Depuis plus de 3 000 ans, l'Umeboshi est considéré comme un médicament efficace par la médecine japonaise et utilisé en macrobiotique. Il aide à traiter la fièvre, à combattre les affections du système digestif et à obtenir d'autres avantages.