La recette du pasteli repose sur deux piliers de la gastronomie grecque depuis l'antiquité : le miel et le sésame. Les deux sont également des ingrédients à haute valeur énergétique et nutritionnelle. La fabrication du pasteli ne demande aucune prouesse technologique, mais une main très sûre pour mélanger les graines de sésame avec le miel bouillant sur le marbre froid, afin d'obtenir le bon croquant et le bon goût de caramel. Il existe plusieurs types de pasteli, du plus croquant au plus doux (melato). Nous avons sélectionné un tragano, riche en graines de sésame et très croquant.