Pancho lapin et le coyote est un livre illustré allégorique sur les difficultés et les luttes de l'immigration de l'auteur et illustrateur primé Duncan Tonatiuh. Un jeune lapin nommé Pancho attend avec impatience le retour de son papa qui est parti il y a quelques années au nord pour chercher du travail dans les grands champs de carottes et de laitues afin de gagner de l'argent pour sa famille. Mais lorsque papa ne rentre pas à la maison le jour prévu, Pancho part à sa recherche. Il emballe la nourriture préférée de son père—mole, riz et haricots, tortillas encore chaudes et une jarre d'aguamiel frais—et se dirige vers le nord. En chemin, il rencontre un coyote, qui propose de l'aider en échange d'une partie de la nourriture qu'il transporte. Pancho et le coyote voyagent ensemble jusqu'à ce que la nourriture soit épuisée et que le coyote décide qu'il a encore faim et qu'il va manger...