Le Toki Miso n'est pas moulu et conserve les pois chiches et l'orge avec lesquels il est produit sous une forme reconnaissable. Ce n'est pas une crème comme on a l'habitude de le penser au miso. Une édition spéciale de miso épicé qui convient pour assaisonner n'importe quel plat sans disparaître. Il est intrigant de l'utiliser pour compléter la vinaigrette d'une pâte ou pour parfumer des légumes sautés. Ce miso se caractérise par un goût délicat et intense, obtenu par une fermentation secondaire (maturation) relativement courte de 6 mois. (Peut-être) NE CUISINEZ PAS ! Les ferments vivants contenus dans le miso non pasteurisé sont détruits par des températures très élevées. Il faut donc les ajouter, de préférence, à la fin de la cuisson ou à froid. Conserver au frais et au réfrigérateur après ouverture.