Le Shio Koji est un assaisonnement traditionnel japonais, fabriqué par la fermentation de riz avec le champignon noble Aspergillus oryzae (Koji) en combinaison avec du sel et de l'eau. Il sert de rehausseur de goût naturel et est souvent utilisé pour mariner la viande, le poisson ou les légumes afin d'intensifier la saveur umami et d'améliorer la texture. Ingrédients du Shio Koji : * Riz * Eau * Sel marin * Aspergillus oryzae (Koji) Valeurs nutritionnelles pour 100 g : * Énergie : environ 57–128 kcal * Lipides : 0–0,1 g * dont acides gras saturés : 0–0,1 g * Glucides : 13–38 g * dont sucres : 0,1–31 g * Protéines : 1,2–1,6 g * Sel : 1,9–14,5 g Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles exactes peuvent varier selon le fabricant.