Ses grains longs et arrondis caractérisent le riz Carnaroli, souvent décrit comme le roi du riz italien. L'amidon qu'il contient est le plus riche en amylose, une substance qui aide à raffermir le grain jusqu'au cœur et lui confère d'excellentes propriétés culinaires. Les grains conservent donc une excellente capacité d'absorption et la perte de valeur nutritive pendant la cuisson est réduite au minimum. L'amidon donne également à ce riz son côté crémeux, si délicieux en risotto. Utilisations ; Cet équilibre entre douceur, fermeté et capacité d'absorption des saveurs en fait le riz idéal pour le risotto ou toute autre préparation nécessitant des grains bien séparés et des arômes bien répartis tels que les arancini et la salade de riz. Le riz Carnaroli est idéal pour les plats raffinés, et même les moins expérimentés réussiront à réaliser un excellent risotto. Peut contenir : blé, céréales.