Les aubergines en filet sont une recette simple qui rehausse le goût naturel de la matière première et peut être utilisée telle quelle ou se prêter à la préparation de plats d'accompagnement, de condiments. Les aubergines semi-finies sont trempées dans une solution aqueuse de vinaigre de vin blanc, puis elles sont égouttées et assaisonnées avec diverses épices. Le rempotage est effectué avec addition d'huile et, une fois bouchés, ils sont soumis à une pasteurisation (traitement thermique).