L'arôme distinct des truffes noires d'été se combine à une riche huile d'olive italienne pour préparer ce carpaccio de truffes. Le carpaccio de truffe se marie parfaitement avec des toasts, mélangé directement à des tagliatelles ou disposé sur un plat de viande. La Tuber Aestivum, également appelée truffe d'été ou truffe de la Saint Jean, possède une enveloppe noire aux aspérités bien marquées. Sa chair est de couleur beige/ocre avec un réseau de fines marbrures blanches. Léger et fugace, son arôme rappelle celui des champignons et de la terre humide avec un goût délicat de noisette. Les truffes noires d'été sont disponibles et sont en saison de mai à septembre en France, en Italie et en Espagne.