Ce sont les fleurs non écloses d'un arbuste spontané qui a trouvé son habitat idéal sur l'île de Pantelleria grâce aux roches volcaniques, aux fissures des murs en terrasses bien exposées au soleil, produisant avec vigueur un produit de qualité. Les câpres, une fois récoltées, sont triées par taille et salées avec du sel marin. Ce n'est qu'après avoir été salées que les boutons libèrent tout leur arôme typiquement acide et piquant. Les câpres au sel sont un ingrédient essentiel dans la cuisine de Pantelleria et dans la cuisine internationale. Idéales pour les salades, les plats froids comme le veau tonnato, ou chauds comme la sauce puttanesca. Avant de consommer le produit, dessalez-le avec de l'eau et pressez-le. Une fois cela fait, vous pouvez les conserver dans de l'huile, prêtes à être consommées.