Le pallone di Gravina est un fromage apparemment similaire au caciocavallo, de forme sphérique, produit avec du lait cru provenant de fermes de la région de Murgia Alta et de Gravina dans les Pouilles. Les origines sont très lointaines : les découvertes découvertes dans le parc archéologique de Botromagno à Gravina in Puglia fournissent divers témoignages. Dans les objets funéraires de l'ancien grec Sidion, devenu plus tard Silvium romain, des outils pour la transformation du lait et, même, une râpe ou une râpe à fromage pour les fromages à pâte dure, comme la boule de Gravina, ont été découverts parmi les décorations funéraires. En 2012, le Slow Food Pallone di Gravina Presidium a été créé Emballage sous vide Environ 1,9 kg