5,8 % d'acidité Il n'existe pas de raccourci pour fabriquer du vinaigre artisanal. À propos de The Taste : Nous associons la douceur et la complexité des raisins de cuve laissés sur la vigne pour concentrer les sucres naturels à l'acidité vive et vive du vinaigre de vin traditionnel de la méthode d'Orléans. En Italie, ce type de vinaigre est appelé Agrodolce, « aigre-doux ». Pour y parvenir, nous utilisons 100 % de zinfandel de la côte nord lorsque le brix (sucres) est supérieur à 26, ce qui est très concentré et ressemble presque à du porto. Nous fermentons ensuite les raisins doux pour en faire du vin avant de les ajouter dans des fûts de chêne en y ajoutant un peu de « mère » (l'entrée) pour leur transformation lente et traditionnelle en vinaigre de vin rouge. La couleur grenat, semblable à celle du porto, de l'Agrodolce laisse place à de nombreuses notes de prune et de baies fraîches et à une finale agréable et nette. À utiliser lorsqu'un profil de vinaigre plus riche est requis et qu'un goût plus complexe est requis