Le filet d'orza mariné doit son nom au récipient en argile qui servait autrefois à stocker les aliments en conserve. L'orza est un grand récipient sans poignées dans lequel les produits d'abattage de porcs étaient conservés dans de l'huile. Actuellement, le dos est conservé dans des bocaux en verre, mais le nom original a été conservé. Le filet d'orza mariné botularium est fabriqué à partir de la recette traditionnelle et en utilisant les meilleurs ingrédients.