Les amateurs d'huîtres se réjouissent : ce livre retrace l'histoire et les recettes de cet animal aphrodisiaque nacré adoré. L'écrivain culinaire Nils Bernstein parle des bienfaits pour la santé de ce mets de fruits de mer, explique en quoi c'est l'un des aliments les plus durables pour la planète et il est facilement disponible dans de nombreux endroits. Il expliquera au lecteur comment identifier et sélectionner les produits les plus frais d'un lot, puis comment les conserver, les nettoyer, les écailler, les préparer, les cuire et les servir. À l'intérieur, le lecteur trouvera différentes techniques de cuisson, qu'il s'agisse de les faire griller, de les faire frire, de les rôtir, de les pocher et même de les mariner. Pour compléter ces techniques, l'auteur propose des recettes du monde entier, des classiques huîtres Rockefeller aux beignets d'huîtres coréens. Et le livre abordera la science et l'histoire de l'huître en tant qu'aphrodisiaque.