Café Organico Marcala, ou COMSA, a été créé en 2000 par 62 agriculteurs qui voulaient réformer la façon dont le café était cultivé. Beaucoup d'entre eux appartiennent à la tribu indigène Lenca qui a apporté avec eux leurs pratiques traditionnelles d'agriculture biologique durable. En 2001, ils ont été certifiés biologiques, ont obtenu le statut de commerce équitable en 2006, et aujourd'hui, ils sont plus de 300 membres, fournissant des emplois très nécessaires à de nombreux agriculteurs et travailleurs locaux, et en utilisant la prime qu'ils tirent de leur excellent produit pour