Notre huile de noix est fabriquée à partir de cerneaux de noix que l'on laisse sécher pendant quelques jours, puis pressés à froid, ce qui donne naissance à un produit très précieux d'un point de vue nutritionnel. L'huile de noix contient un faible pourcentage de graisses saturées (moins de 10 %) et un pourcentage plus élevé de graisses insaturées et polyinsaturées, environ 60 %, y compris les précieux oméga-3 et oméga-6 ; pour le reste, elle contient des protéines, des minéraux (zinc, calcium, potassium et fer) et des vitamines (E et C) qui en font une source nutritionnelle précieuse pour la santé. C'est un produit qui possède également de hautes propriétés antibactériennes et antivirales, protège le système cardiovasculaire et est utile pour lutter contre les inflammations chroniques telles que la polyarthrite rhumatoïde ; il est antioxydant, reminéralisant et combat les radicaux libres. Il est consommé cru, il ne convient pas à la cuisson des aliments. L'huile de noix est utilisée crue à petites doses sur les pâtes, les soupes, les viandes et les poissons.