En 2017, Castillo de Canena a entrepris un voyage pour enrichir leurs oliveraies en introduisant des vignobles et des cultures céréalières, visant à incarner la triade méditerranéenne emblématique des olives, de l'orge et du vin. Leur vinaigre de Chardonnay est un témoignage de cette vision. Élaboré à partir du cépage Chardonnay réputé, connu pour ses arômes luxuriants de fruits à noyau et son acidité harmonieuse, ce vinaigre arbore une teinte jaune pâle avec une bordure verdâtre. Son profil aromatique révèle des notes d'abricot, de pêche, de coing et de délicates fleurs blanches, offrant une finale douce et persistante. Parfait pour sublimer les vinaigrettes, les escabèches et les apéritifs.