Le salami défini comme "Naples" est, en réalité, une production de toute la Campanie, un salami très similaire au salami de Mugnano del Cardinale, y compris celui d'avoir été historiquement considéré comme une denrée si précieuse qu'il a été donné en échange de professionnel et consommé à l'occasion de fêtes et d'anniversaires. Cette utilisation en faisait un atout précieux auquel consacrer de nombreuses précautions qui, utilisées par le passé pour conserver intactes la bonté et l'authenticité de la viande, sont devenues au fil du temps partie intégrante des techniques de production, de fumage et d'assaisonnement transmises telles quelles de père en fils. au fils. Pour la préparation de ce salami, seules des coupes de viande de jambon d'épaule, de cuisse, de cou et de longe sont utilisées, convenablement parées en enlevant la graisse de couverture, le tissu adipeux mou et le tissu conjonctif plus gros.