La chitarra est une pâte longue et fine qui ressemble à des spaghettis, mais de section carrée. Elle tire son nom de l'outil traditionnellement utilisé pour fabriquer les pâtes, la « guitare », un cadre en bois traversé par une série de fils parallèles (comme des cordes de guitare), sur lequel les pâtes étaient pressées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La forme carrée et la texture pourus des pâtes leur permettent de se marier parfaitement avec n'importe quelle sauce. Essayez-le avec un ragú riche et charnu ou une simple sauce tomate. Trois frères et sœurs, Gabriele, Barbara et Attilio, ont appris l'art ancien de la fabrication de pâtes auprès de leur grand-mère Adelina, avant d'ouvrir leur premier atelier de pâtes artisanales à Campofilone.