La jardinière est une méthode très ancienne pour conserver une partie de la production excédentaire de légumes des mois d'été, afin de les consommer pendant l'hiver. Elle se marie bien avec de la morue en salade, du simple cabillaud cuit à la vapeur ou bouilli, de la dorade au four, voire avec un pavé de saumon grillé ou du poisson bleu.