Le Castelmagno est produit à partir de lait de vache entier provenant de bovins piémontais nourris de fourrage frais ou de foin provenant de prairies mixtes ou de pâturages. Les fromages provenant de fermes situées à Castelmagno (CN) sont considérés comme présentant une valeur particulière. À partir de cette perle, avec le seul ajout de crème, un produit est proposé prêt à être utilisé, apportant toute la saveur de Castelmagno à la table. Excellent en combinaison avec le risotto et les pâtes en général, à la fois aux œufs et farcies.