L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Terra di Bari — Castel del Monte garantit exclusivement l'origine locale des olives utilisées qui confèrent au produit des caractéristiques et des particularités inimitables en dehors des limites de province de Bari. D'une couleur verte avec des reflets jaunes dorés, il a un arôme fruité et intense et un goût épicé et légèrement amer en raison de la forte présence de polyphénols et d'antioxydants. Produit 100% italien « MONOCULTIVAR CORATINA » ZONE DE PRODUCTION Région : Province de Bari (Canosa, Minervino, Barletta, Andria, Corato, Trani, Bisceglie). SYSTÈME DE COLLECTE La récolte des olives est effectuée avec des filets à l'aide de refroidisseurs rapides mécaniques ; ceux-ci secouent la plante, ce qui fait tomber les olives sur les filets et les accumule ensuite dans des conteneurs appelés bacs. Les bacs sont transportés par des véhicules agricoles jusqu'au broyeur où le broyage sera effectué.SYSTÈME D'EXTRACTION Le broyage a lieu entre 12 et 24 heures après l'arrivée