Le 1er janvier 2014, le brasseur amateur et écrivain Derek Dellinger a entamé un voyage qui allait changer tout ce qu'il pensait savoir sur les aliments et boissons fermentés. Pendant une année entière, Dellinger n'a consommé que des produits créés par des microbes. En explorant le vaste monde de la fermentation, il est devenu l'incarnation vivante de son pouvoir culturel et nutritionnel : il est devenu l'Homme Fermenté. Dans ce récit très divertissant, Dellinger raconte son année passée à suivre ce régime peu orthodoxe, révélant des aperçus sur la science de la fermentation ainsi que sur son histoire culturelle, sa valeur culinaire et son impact nutritionnel. Tout au long de son aventure, les lecteurs accompagnent Dellinger alors qu'il cherche des bactéries vivantes dans les supermarchés américains modernes, goûte des œufs de cent ans gluants dans le quartier chinois et se lance dans une quête épique en Islande pour de la viande de requin pourrie, explorant un domaine d'aliments oubliés d'une complexité infinie et d'une saveur étonnamment riche.