Nos tagliatelles et nos tagliolinis rustiques, ainsi que nos farfalles de grand-mère, proviennent d'une ancienne tradition de notre terre avec sa couleur jaune intense typique, cette pâte aux œufs est le fleuron de la tradition des Langhe. Nous utilisons exclusivement des matières premières de haute qualité, comme les jaunes d'œufs de poules élevées en plein air et la farine de nos agriculteurs. En particulier, cette pâte provient de la pâte feuilletée qui est ensuite découpée, cette production particulière, la pasteurisation conséquente et le séchage lent à basse température permettent d'obtenir un produit unique que le restaurateur peut servir comme pâte fraîche car le produit conserve la consistance et la couleur typique de la pâte faite maison. De plus, les temps de cuisson sont également optimaux, 4/5 minutes sont plus que suffisantes pour obtenir des pâtes "al dente".