La farine d'épeautre, très répandue sur notre territoire toscan, est riche en protéines et en vitamines B, contient une grande quantité de fibres et de sels minéraux, moulue sur pierre, de plus, elle n'affecte pas les propriétés organoleptiques du blé. Nous avons décidé de combiner la pomme car c'est un fruit particulièrement riche en vitamines et qui se marie très bien avec le goût de l'épeautre.