Los Espaguetis de trigo antiguo siciliano Perciasacchi biológicos Boniviri se elaboran según prácticas agrícolas sostenibles y no intensivas. El Perciasacchi, variedad rústica y rica en fibra, otorga a la pasta un sabor intenso, una consistencia robusta y una digestibilidad natural. Elaborados artesanalmente y trefilados en bronce, estos espaguetis son ideales para quienes buscan una alimentación sana, trazable y vinculada a la biodiversidad del territorio. Los trigos antiguos son un tipo particular de trigos no modificados genéticamente, definidos así para diferenciarlos de los trigos "modernos", es decir, todos aquellos tipos de trigo que a lo largo del tiempo han sido modificados por el hombre para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. La variedad utilizada para elaborar las Reginette se denomina Perciasacchi (Khorasan), del siciliano "perciare", es decir, perforar, ya que la particular forma puntiaguda del grano provocaba la perforación de los sacos de yute utilizados para el transporte. Para el cultivo de este trigo antiguo se procede utilizando la técnica de rotación de cultivos, alternando trigo y leguminosas, de manera que se garantice una mejor fertilidad del suelo. Estos trigos, además, superan el metro ochenta de altura, combatiendo de manera natural las malas hierbas sin tener que recurrir, por tanto, al uso de pesticidas o fertilizantes. Perfectos con aderezos simples a base de aceite de oliva virgen extra, verduras de temporada o salsas rústicas, para llevar a la mesa un plato bueno, auténtico y sostenible.