Pescado en los mares fríos frente a Islandia, nuestro bacalao se transforma fresco a mano. Con el mayor respeto por la tradición, su hígado se extrae meticulosamente y luego se ahuma con madera de haya. Luego se coloca delicadamente en lata entero, sin ningún añadido de aroma o aceite: es el aceite del hígado de bacalao el que luego envuelve naturalmente la carne del pescado durante la maduración. La Perle des Dieux le recomienda saborear este hígado cremoso y sabroso, simplemente, sobre una rebanada de pan tradicional tostado, aderezado con un chorrito de limón y una pizca de flor de sal de Noirmoutier.