Crema de aceitunas verdes y alcaparras al por mayor

El alcaparro es un arbusto modesto, que se encuentra especialmente a gusto en los suelos pobres y pedregosos de las islas italianas, como Sicilia o Pantelleria. De hecho, es casi imposible plantarlo en otro lugar que no sea alrededor del Mediterráneo: ¡adora el sol! Discreto, crece al borde de los caminos y las viviendas, e incluso a veces en los viejos muros, y apenas se nota hasta que, llegado el verano, se adorna con magníficas flores blancas muy perfumadas, con largos estambres rosados o violetas. Excepto que, para deleitarse, hay que recoger (¡a mano!) antes de esta etapa sus deliciosos botones florales, llamados alcaparras, que se conservan la mayoría de las veces en salmuera. En Francia, las alcaparras forman parte de la receta tradicional de la tapenade. Nosotros, les proponemos esta delicada crema de alcaparras y aceitunas verdes, muy equilibrada, donde la potencia de la aceituna verde responde magníficamente a la delicadeza de las alcaparras...