La hueva de Acipenser baerii se extrae cuando tiene más de 7 años y tiene un tamaño de partícula de aproximadamente 2,7 a 2,8 mm. Colores negro y gris. El caviar Baerii tiene un aroma ligeramente picante y un toque de nuez con un tono mantecoso, su textura se derrite en la boca y deja fuertes sensaciones de sabor, destacadas por el suave proceso de salado Malossol.