Wenn sich Terrine auf Erde reimt Diese Terrine bietet dank des Auvergne-Blaus einen besonderen Geschmacksreichtum. Blauschimmelkäse hat einen intensiven Geschmack, der sich durch seine „marmorierte“ Textur auszeichnet. Diese bläulichen Flecken und Reflexionen, die in der Paste zu sehen sind, entstehen durch das Aussäen eines mikroskopisch kleinen Pilzes. Während der Reifung prickelt der handwerkliche Käsehändler und es entstehen Löcher, um den Teig zu belüften und das Blau durch die Anwesenheit von Sauerstoff entstehen zu lassen. Bleu d'Auvergne gehört zu den starken Blautönen mit einem anhaltenden Bouquet. Seine Textur ist bröckelig und spröde, aber gleichzeitig sehr buttrig. Es ist ein Käse mit einem kräftigen Geschmack, der alle Delikatessen der Auvergne verkörpert.