Das Bio-Oltresol-Reismehl, das durch das Mahlen des gleichnamigen Getreides gewonnen wird, ist ein vielseitiges Produkt, das besonders von denjenigen geschätzt wird, die Gluten von ihrer Ernährung ausschließen müssen (oder wollen) und biologisch zertifiziert ist. Leider hat ein Mehl, so gut es auch aus ernährungsphysiologischer Sicht ist und wie gut es für einige Verwendungszwecke ist, ein ziemlich großes Problem, nämlich die sehr schlechte Sauerteigfähigkeit, die durch den niedrigen Proteingehalt verursacht wird. Denken wir daran, dass Weizen oder Gerste, wenn Weizen oder Gerste gemischt werden können und aufgehen, es in Italien dem Gluten zu verdanken ist, dass es in Italien fast nur für Gebäck oder als Verdickungsmittel verwendet wird und sich für die Herstellung von Keksen und Kuchen eignet. Reismehl wird in einigen Rezepten verwendet oder für reichhaltigere Varianten mit Weizen, Hirse oder anderen Getreidearten gemischt. Es gibt viele Gerichte aus dieser Mehlsorte, die besonders geeignet sind.