12 Monate gereifter Schinken – 4 Scheiben im Großhandel

Wir wählen die schönsten frischen Schinken von Apalhat-Schweinen aus, die von drei Bauern aus Aveyron und Tarn auf Stroh gehalten werden und mit denen wir eng zusammenarbeiten. Die Schinken werden mehrere Tage mit Meersalz gesalzen. Anschließend trocknet unser Schinken in einem natürlichen Trocknungsraum, wobei er sich verfärbt, von Rosa zu Rot wechselt und fest wird. Im siebten Monat bestreichen wir ihn mit Schweineschmalz und Reisstärke, damit sich die Aromen entwickeln und der Schinken gleichmäßig trocknet. Danach verbringt er weitere fünf Monate im Freiluft-Trockner.