Piperade in Gläsern ist eine typische baskische Zubereitung, die sich von Ratatouille durch das Fehlen von Zucchini und Auberginen unterscheidet. Wir kaufen unsere Tomaten von lokalen Produzenten wie der Familie Bastelica, die hinter Aire sur Adour alte Sorten anbaut. Im Freiland an den Hängen von Chalosse, Gers oder Lot-et-Garonne angebaut, bringen unsere Tomaten, Paprika, Zwiebeln und einige berühmte Gemüsepaprika aus den Landes, köstlich gedünstet durch langes Kochen, begleitet von aromatischen Kräutern, alle Aromen des Sommers auf Ihren Teller.