Der Name Tapenade stammt vom provenzalischen Wort „Tapeno“, was Kapern bedeutet, die zweite Hauptzutat in Tapenade. Dieses traditionelle Rezept, das für die provenzalische Gastronomie steht, ist überraschend neu. Es wurde 1880 vom Küchenchef Meynier des Restaurants La Maison Dorée in Marseille erfunden. Grüne Tapenade ist ein sehr reguliertes Rezept. Der Handelsname „Tapenade“ kann nur verwendet werden, wenn das Rezept mindestens enthält: 70% grüne Oliven 3% Kapern 0,5% Sardelle Olivenöl (ausschließlich Olivenöl) Das Rezept für Sarnèio grüne Tapenade erfüllt diese Anforderungen.