S. Andrea Vollkornreis wird durch das Schälen von Rohreis gewonnen. Er wird als ein vollständiges Nahrungsmittel anerkannt, das Kalorien liefert. Aus diätetischer Sicht wird Reis wegen seiner hohen Verdaulichkeit sehr geschätzt. Verarbeitung: Durch Reibungsverfahren wird die äußerste Schicht, die das Korn umhüllt, entfernt. Nach diesem Vorgang ist der Reis dunkel gefärbt und noch von zellstoffreichen Schichten umgeben, die reich an Fetten sind. Wissenswertes: Vollkornreis besteht zu etwa 90% aus stärkehaltigen Substanzen, zu 7-8% aus Proteinen und der Rest aus Lipiden, Rohfaser und Mineralstoffen. Kochzeit: 30-40 Minuten. Die Kochzeit kann verkürzt werden, indem man ihn einige Stunden einweicht.