Vielleicht hast du noch nie davon gehört oder es probiert? Diese besondere Wurst wird in Apulien hergestellt. Die Handwerkskunst des gesamten Herstellungsprozesses ermöglicht es Ihnen, die einzigartigen Düfte dieses getrockneten Fleisches zu entdecken. Capocollo wird in einem edlen Stück Schweinefleisch hergestellt: das Bündel der Halsmuskulatur (zwischen Hals und Wirbelsäule), das in seiner Gesamtheit gearbeitet wird und zwischen 2,5 und 4 kg wiegt. Das Fleisch wird mit Mandelschalen, geräuchertem lokalem Holz, Salz und geriebenem „Fragno“ massiert, einer besonderen Eiche, die nur in Murge (Apulien) vorkommt. Dann mit Gewürzen und mediterranen Kräutern gemischt und anschließend getrocknet. Nach dem Salzen wird Capocollo einige Stunden in gekochtem Wein mariniert, was ihm eine süße und würzige Note verleiht.