In der Antike wurde Mozzarella einfach „Mozza“ genannt, da sein Herstellungsprozess mit dem Schneiden endet. Es handelt sich um einen Frischkäse, der innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden muss. Er wird ausschließlich mit Vollmilch von Kampania-Büffeln ohne Zusatz von Kuhmilch hergestellt. Im Inneren hat die Paste eine Struktur mit dünnen Blättern, die frei von Defekten und Löchern sind. Beim Schneiden entstehen Serumtropfen, die die Frische und Qualität des Produkts anzeigen. Neben der klassischen tontanten Form gibt es noch andere typische Formen wie Leckerbissen, Zöpfe, Perlen, Kirschen und Knoten. Der besondere Geschmack von Frischmilch ist delikat und macht sie zu einem einzigartigen Frischkäse.