Es handelt sich um einen großen kristallinen Reis, der 1964 aus der Kreuzung von Arborio mit Stirpe 136 entstanden ist und hauptsächlich im Vercellese, Novarese und Pavese (Lomellina) angebaut wird. Er hat ein großes Korn. Kombinationen: Er hat eine hervorragende Fähigkeit, Gewürze aufzunehmen und während des Kochens Stärke freizusetzen. Er wird für die meisten Risottos empfohlen, die cremig und gut vermischt mit einer perfekten Harmonie zwischen Reis und Gewürzen sein werden, aber auch für Aufläufe und Reissalate. Da er so vielseitig ist, ist er auch sehr angenehm in Gemüsebrühe und traditionellen Suppen zu genießen. Kuriositäten: Der klassische Baldo-Reis hat ein großes Korn und erfreut sich heute wachsender Beliebtheit, da er sowohl in Profiküchen als auch in Familienküchen in Italien und im Ausland aufgrund seiner Konsistenz, aber vor allem wegen seines Geschmacks verwendet wird. Kochzeit: 15-16 Minuten.