Die verschiedenen Apfelsorten werden gepresst, um einen Saft zu erhalten, der, wenn er fermentiert wird, zu Apfelwein wird, der destilliert wird. Bei der Destillation in einer eisernen Brennblase entsteht ein farbloser „Brandy“. Es ist ein langer Prozess, der in zwei aufeinanderfolgenden Durchläufen durchgeführt wird. Dieser Alkohol muss dann in Eichenfässern verbleiben, um seine Eigenschaften zu erhalten. Es dauert mindestens zwei Jahre, bis der Brandy den Namen „Calvados du Pays d'Auge“ verdient hat; aber einen Calvados Hors d'Age zu bekommen, dauert viel länger... Unsere Herkunftsbezeichnung Calvados Pays d'Auge wurde mit Respekt vor der Tradition hergestellt und reifte 10 Jahre lang in Eichenfässern. Das Wetter, die Auswahl der Fässer, die Atmosphäre des Kellers und das Know-how haben einen Einfluss auf die Aromen des Calvados. Die Gerbstoffe des Holzes verleihen ihm eine zunehmend bernsteinfarbene Farbe. Calvados erhält seine Finesse und Aromen von kandierten Äpfeln durch den Austausch mit Holz und Luft.